中國首次提出食品工業減鹽策略 要讓食品企業動起來

4月18日，由中國營養學會和中國疾病預防控制中心營養與健康所聯合推出了《中國食品工業減鹽指南》，建議食品企業作為減鹽工作的實踐者分階段實現減鹽目標，爭取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續下移20%。

《中國居民膳食指南》（2007）建議的6克/天，比世界衛生組織建議的“小于5克”的兩倍還要多。加工食品是攝入食鹽的主要來源，比如一包康師傅老壇酸菜面的納含量為 2.966 克，一罐原味樂事薯片的鈉含量為 658 毫克。根據歐睿國際的數據，中國的包裝食品市場規模為 2260 億美元。

鹽和糖、脂肪并列，是食品工業在加工食品時的三大關鍵成分之一，它能刺激味覺，掩蓋肉類中脂肪率化作用后產生的氣味。Michael Moss 在他的著作《鹽糖脂》中提到，如雀巢、卡夫、家樂氏等食品巨頭會為了滿足消費者快感而在產品中加入大量這三種成分，包括烘焙食品、麥片、奶酪等等。

“攝入太多鹽可導致高血壓、心腦血管等慢性疾病，減鹽已經被全球公認為最具有成本效益的慢性病干預策略之一。”營養學會名譽理事長王隴德院士表示。

發動食品工業參與減鹽是這項工作的關鍵，但食品巨頭往往會對此多加阻撓，這份《指南》的提出，則可能會改變中國食品工業的生產方式。

全球已經有超過一半的國家啟動全國性的減鹽指南或行動，其中英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國的減鹽行動已經初顯成效。以一杯日清杯面為例，面餅和調味中的鈉含量總共為 1.5 克。我們此前有過報道，紐約市餐館已經于 2016 年全面通過規定，如菜單上某項的含鹽量超過 2300 毫克，就必須用一個鹽瓶的圖標標注出來。

我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來不斷進行減鹽的宣傳教育，但人均鹽攝入量仍高達每天10.5克。隨著食品工業的快速發展，越來越多加工食品進入生活，鹽的來源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移。專家表示，雖然食品工業積極參與和實踐是減鹽工作成敗的關鍵，但全社會的共同協作、多方支援才能取得實質性進展。