社會餐飲進一步深扎團餐行業(yè)

據(jù)統(tǒng)計，2019年中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的33.23%。

 ? 數(shù)據(jù)來源：2019-2020中國團餐產業(yè)細分市場運營及典型案例分析報告

如果不是疫情影響，鴻駿膳食預測，2020年中國團餐市場規(guī)模將增12.67%，屆時中國團餐市場總規(guī)模將達到1.69萬億元，餐飲市場的占比將提升到35.65%。

團餐作為規(guī)模增速最快的餐飲業(yè)態(tài)，從2012年至今正在經歷轉型。隨著90、00后成團餐的主流用戶，團餐市場的整體需求也隨之改變。這群人不再希望只有單一的傳統(tǒng)中餐，而是想吃到更多元化、有品牌的產品。因此，社會餐飲品牌慢慢加入了這個市場。

以往，團餐項目大多是某一企業(yè)獨立承接項目，以純勞務模式、代采購模式，或者全承包模式提供服務。近些年的轉型不僅改變了傳統(tǒng)團餐企業(yè)的運作方式，也讓更多餐飲品牌有機會分割這塊蛋糕。

疫情讓團餐這個市場被“重新發(fā)現(xiàn)”，此前不涉及團餐業(yè)務的餐飲品牌紛紛進軍團餐市場。

根據(jù)《2018年中國團餐行業(yè)研究報告》，在團餐百強企業(yè)中，以傳統(tǒng)進駐甲方模式運營的企業(yè)占比近9成，新型集體配餐模式占比1成左右。社會餐飲品牌能夠切入這塊市場的多為集體配餐模式，而這塊市場早就已經已經有了麗華快餐等頭部團餐品牌。因此，留給社會餐飲品牌的機會并不多。

在美國，大型品牌化團餐企業(yè)占據(jù)了團餐市場份額的80%，日韓也有60%，中國僅有5%。

可見，國內團餐市場還有巨大的發(fā)展空間。

盡管一直以來團餐都被業(yè)界稱為“最后一片藍海”，但仍舊處于比較分散的狀態(tài)。業(yè)內人士表示，大部分團餐企業(yè)還是只在本省市運營，企業(yè)規(guī)模小，服務范圍非常有限。目前來看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區(qū)域服務能力的品牌并不多。

這次新冠肺炎疫情促發(fā)的社餐進軍團餐市場，是暫時性的。因為每個企業(yè)都有他們的賽道，企業(yè)基因也不一樣，社餐的“跨界打劫”只能算是特殊時期的求生之策，社餐企業(yè)不可能轉型來做團餐。

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