揭秘全新餐廳場景模式，打造餐飲新時代

隨著90后、00后逐步成為餐飲消費主體、消費升級意識的覺醒以及移動互聯(lián)網(wǎng)的大規(guī)模入侵，餐飲消費已經(jīng)進入“場景時代”，消費者對菜品價格的敏感度逐漸降低，而對價值的敏感度提高了，并且對消費體驗要求越來越高。

當(dāng)消費變成一種表達的時候，餐飲的文化意義高于經(jīng)濟意義，人們越來越愿意為特定場景的解決方案付費。許多餐廳著手于出品的差異化或爆品的打造，而對于場景體驗帶來的軟價值的發(fā)掘還遠遠不夠，懂得年輕人的大品牌，也在不斷創(chuàng)新場景設(shè)計。

除了消費群體在改變之外，復(fù)雜的產(chǎn)品線讓很多餐廳成本上升，經(jīng)營程度越來越大，所以市場越來越細分，出品越來越精細化。不論是從原材料、環(huán)境、服務(wù)還是創(chuàng)新，都有了很大提升，在大前提下類似的情況下，同品類餐廳運營效果相差很大。出品不單單是從口味上有優(yōu)勢，在認知、視覺、感染力上也有著及其強大的能量。

而差別在于對餐廳的主題場景設(shè)計與品類屬性、品牌策略與基因、目標客群需求是否相匹配。同時出品的配色、分量、品類、口味、擺盤都做出新穎富有設(shè)計感的創(chuàng)新，明檔的設(shè)立也組成了視覺場景，甚至還有聽覺、嗅覺共同作用，每個細節(jié)的落實，會讓整個主題場景完整一分，最終完成品牌想要消費者感知的情景氛圍，全方位突出“場景力”。

體驗場景的過程通過設(shè)置一些固定的套路、品牌特定的玩法，變成顧客的一個生活印記。比如星巴克推出太妃榛果拿鐵，杯子從綠色轉(zhuǎn)換為紅色的時候，消費者就知道圣誕節(jié)快到來了，這種伴隨式的場景體驗，形成了品牌和顧客之間的共鳴，也是一個餐飲品牌在消費者心中最深刻的印象。

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