鴻駿駐340餐廳食品安全應急演練 角色扮演全員參與

為了在突發公共衛生事件時，能及時、有效地應對和采取有效措施處置，實施應急救援機制，最大限度預防和減少食物中毒事件及其造成的危害，鴻駿駐340餐廳于進行了“冷凍車故障緊急演練”和“食品中毒緊急演練”，員工角色扮演全員參與，QA組安全管理人員加持，以情景劇的方式進行演練。

冷藏車故障緊急演練

一般情況下，如果出現冷凍車故障、食材報廢該怎么辦呢？司機、餐廳負責人、企業負責人、采購、倉管、檢測員等主要人員模擬出在限時應急處置的狀況。

當倉管驗收發現食材變質，第一時間需向主管報告，并與司機找出食材變質的原因。經確認，食材變質是冷凍車設備故障導致的，主管應第一時間向經理報告情況。隨后經理啟動應急程序，通知采購員聯系冷凍車到達當地市場進行采購，并安排主管和倉管把食材進行留樣，向總部物流報告將變質的食材退回，進行廢棄處理。

    采購員聯系好當地冷凍車到達當地市場開始采購，需要注意的是，當地購買的食材必須提供“三證一檢”的證明，否則不予以購買。購買食材后，檢測員需在入庫前重新對食材進行檢測，合格后才能入庫和使用。

食物中毒緊急演練

 “好想吐....”

“肚子好疼，該不會吃錯什么東西了吧？”

扮演食物中毒的顧客表情逼真、動作生動地演示了食物中毒的情景。當我們在餐廳遇到這種情況該如何處理？這個演練給出了正確答案。

當我們的餐廳員工發現了顧客身體不適的求救時，首先立刻聯系餐廳負責人和企業負責人，馬上啟動緊急應對處理，同時應立刻向身體不適的顧客了解情況。經過與顧客確認基本情況，對懷疑出問題的窗口進行飯菜停售和回收，留意觀察是否還有其他顧客有出現不良癥狀。主管需立刻查看菜品的材料來源、制作工序是否存在問題。同時，對員工進行緊急治療，送往醫院，并將菜品留樣送檢，安排人員對餐具、廚具進行消毒。

立足實踐、防患于未然是我們食品安全突發事件應急演練一直以來的中心思想。通過演練切實提高公司食堂應對突發公共事件快速反應和應急處置能力，增強安全管理人員、后勤管理人員、食堂工作人員的安全意識和處置能力，進一步提高餐廳和企業對食品安全事故應急處置的程序、救援方法、預防及應對食品安全事故的能力，相信各位都對處理此類事件有應對經驗了。