社會(huì)餐飲進(jìn)一步深扎團(tuán)餐行業(yè)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元，占整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%。

 ? 數(shù)據(jù)來(lái)源：2019-2020中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)細(xì)分市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)及典型案例分析報(bào)告

如果不是疫情影響，鴻駿膳食預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將增12.67%，屆時(shí)中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到1.69萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)的占比將提升到35.65%。

團(tuán)餐作為規(guī)模增速最快的餐飲業(yè)態(tài)，從2012年至今正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型。隨著90、00后成團(tuán)餐的主流用戶(hù)，團(tuán)餐市場(chǎng)的整體需求也隨之改變。這群人不再希望只有單一的傳統(tǒng)中餐，而是想吃到更多元化、有品牌的產(chǎn)品。因此，社會(huì)餐飲品牌慢慢加入了這個(gè)市場(chǎng)。

以往，團(tuán)餐項(xiàng)目大多是某一企業(yè)獨(dú)立承接項(xiàng)目，以純勞務(wù)模式、代采購(gòu)模式，或者全承包模式提供服務(wù)。近些年的轉(zhuǎn)型不僅改變了傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)作方式，也讓更多餐飲品牌有機(jī)會(huì)分割這塊蛋糕。

疫情讓團(tuán)餐這個(gè)市場(chǎng)被“重新發(fā)現(xiàn)”，此前不涉及團(tuán)餐業(yè)務(wù)的餐飲品牌紛紛進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)。

根據(jù)《2018年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)研究報(bào)告》，在團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，以傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方模式運(yùn)營(yíng)的企業(yè)占比近9成，新型集體配餐模式占比1成左右。社會(huì)餐飲品牌能夠切入這塊市場(chǎng)的多為集體配餐模式，而這塊市場(chǎng)早就已經(jīng)已經(jīng)有了麗華快餐等頭部團(tuán)餐品牌。因此，留給社會(huì)餐飲品牌的機(jī)會(huì)并不多。

在美國(guó)，大型品牌化團(tuán)餐企業(yè)占據(jù)了團(tuán)餐市場(chǎng)份額的80%，日韓也有60%，中國(guó)僅有5%。

可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)還有巨大的發(fā)展空間。

盡管一直以來(lái)團(tuán)餐都被業(yè)界稱(chēng)為“最后一片藍(lán)海”，但仍舊處于比較分散的狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士表示，大部分團(tuán)餐企業(yè)還是只在本省市運(yùn)營(yíng)，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍非常有限。目前來(lái)看，像千喜鶴、中快、德保膳食這樣具備跨區(qū)域服務(wù)能力的品牌并不多。

這次新冠肺炎疫情促發(fā)的社餐進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)，是暫時(shí)性的。因?yàn)槊總€(gè)企業(yè)都有他們的賽道，企業(yè)基因也不一樣，社餐的“跨界打劫”只能算是特殊時(shí)期的求生之策，社餐企業(yè)不可能轉(zhuǎn)型來(lái)做團(tuán)餐。

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