學(xué)校中央廚房“大體檢”

開學(xué)了，沉寂了一個(gè)暑假的學(xué)生食堂又開始熱鬧了。為了筑牢食品安全防線，確保廣大師生飲食安全，近日，海州區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合第三方檢測機(jī)構(gòu)，山東中質(zhì)華檢測試檢驗(yàn)有限公司給轄區(qū)一百余家學(xué)校食堂，包括幼兒園食堂和供應(yīng)學(xué)校的集體用餐配送單位的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備設(shè)施以及餐飲具來個(gè)“大體檢”。日前，筆者跟隨執(zhí)法人員來到了江蘇海洋大學(xué)第三、第四食堂以及海州高級(jí)中學(xué)食堂的“體檢”現(xiàn)場。

近日，筆者跟隨海州區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科執(zhí)法人員來到了江蘇海洋大學(xué)校園內(nèi)的第三、第四食堂的前廳、后廚進(jìn)行詳細(xì)檢查。在肉食加工間筆者看到，不僅所有的砧板、刀具等都已清洗干凈并擺放整齊，其中砧板還用不同的顏色區(qū)分?！包S色砧板是雞鴨鵝等禽類專用，藍(lán)色砧板是水產(chǎn)品專用，紅色砧板則是牛羊肉等畜類專用的?！痹摼植惋嬁乒ぷ魅藛T趙冬嫻告訴筆者，“這樣做主要是為了防止肉類食品交叉污染?！?/font>

除檢查后廚的環(huán)境衛(wèi)生，以及食品安全工作制度的執(zhí)行情況外，執(zhí)法人員還對(duì)該食堂經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品安全經(jīng)營許可證以及從業(yè)人員健康證等進(jìn)行查看。隨后，第三方檢測機(jī)構(gòu)，山東中質(zhì)華檢測試檢驗(yàn)有限公司的抽樣工程師馬晨在該食堂大廳消毒柜中抽取64個(gè)批次的自消毒碗筷。筆者看到，在抽樣時(shí)，馬晨打開樣品專用袋，消毒后再裝上現(xiàn)場抽取待檢測樣品并封口。取樣完畢后，填寫食品安全監(jiān)督抽檢抽樣單，然后請(qǐng)被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字，最后在樣品專用袋上貼上“食品安全抽樣檢驗(yàn)封條”?！拔覀儗⒆再忂@些抽檢樣品，然后帶去山東公司測試檢驗(yàn)?！瘪R晨說。

緊接著，筆者又跟隨執(zhí)法人員來到海州高級(jí)中學(xué)的食堂進(jìn)行全面檢查，這里的衛(wèi)生環(huán)境也不錯(cuò)——前廳干凈整潔，后廚一塵不染，經(jīng)營者對(duì)于食品安全工作制度的執(zhí)行也很到位。只見廚房的留樣保鮮柜里，當(dāng)天的早餐樣品被盛放在十幾只保鮮盒里。“我們要求集中就餐人數(shù)多的地方，每餐留樣不少于200克，這些樣品還要保留48小時(shí)，沒有問題后再處理?！壁w冬嫻告訴筆者，“這樣有利于在發(fā)生食物中毒事故后，相關(guān)部門的調(diào)查取證以及對(duì)中毒者的及時(shí)救助?！?/font>

這邊在檢查食堂的后廚，那邊馬晨在前廳對(duì)擺放在窗口準(zhǔn)備使用的托盤、碗筷進(jìn)行抽檢。此次共抽檢69個(gè)批次，馬晨說，因?yàn)槲⑸锍闄z對(duì)于被抽檢樣品的面積有要求，所以樣品必須要達(dá)到一定的量才能檢測出來。

海州區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長劉靜還告訴筆者，近年來，市場監(jiān)管部門和教育部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管越來越嚴(yán)格，學(xué)校以及食堂經(jīng)營單位也越來越重視食品安全，再加上明廚亮灶工程在全區(qū)中小學(xué)包括幼兒園的全覆蓋，學(xué)校用餐安全還是可以保障的。不過檢查中也發(fā)現(xiàn)，個(gè)別食堂部分設(shè)施設(shè)備存在老化現(xiàn)象，希望這些食堂的經(jīng)營者利用寒暑假進(jìn)行升級(jí)改造，確保廣大師生用餐安全。

此次專項(xiàng)檢查主要是針對(duì)秋季食品安全特點(diǎn)，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂的食品安全主體責(zé)任及食品安全制度落實(shí)情況、食品安全自查工作開展情況以及餐飲具清潔消毒保潔情況。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題的單位或者抽檢不合格單位，市場監(jiān)管部門將督促其整改并及時(shí)追蹤整改效果，確保排除學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。